Hallochen Bloggeeer,
Ega abis belajar bikin martabak manis nih. setelah adonan yang ke 11 baru berhasil membuat martabak tebal seperti Martabak abang abang di Indonesia. Sekarang ega udah ngerti cara bikinnya jadi ega mau sharing sama kalian yaa. Ega belajar dari setiap adonan ega yang gagal, selain itu awal awal ega minta ajarin dhana sih, soalnya dulu waktu ega Studkol di Nordhausen, pas pengajian dhana pernah bawa martabak gitu. makanya nanya nanya tapi sampe adonan ke lima martabak belum juga tebel padahal ega udah lakuin seperti yang dhana jelasin. abis itu ega searching searching akhirnya jadi deeeh di adonan yang ke 11 martabak ega tebal perfect pinggirnya krispy. yuhuuuu!!!! geschaft!! ich bin so stolz auf miiich!!! quote nya : jangan menyerah jangan sebel sebelan atau bete betean dulu kalo gagal, sedih boleh karna sayang adonan, tapi dari kegagalan lah kita belajar dan akhirnya berhasil:)
Jadi pertama tama siapin bahan bahan dibawah ini ya :
500-600 ml air hangat
500 g tepung terigu
120 g gula
1 sdt ragi/fermipan
1 sdt backing powder / backing soda
1 sdt vanilli
1 sdt garam
2 telur ukuran sedang
margarin atau butter secukupnya
susu kental manis
topping bisa sesuka kamu
seres, nutella, keju, ovomaltine,
1. Jadi pertama tama kamu masak air sampe hangat, jangan mendidih ya, kenapa ega pake air disini karna dijerman susu bubuknya beda ga kaya di Indonesia (kata dhana) dan untuk mengurangi biaya juga sih hahaha. tapi mau pake susu cair , susu bubuk , atau cuma air, ga berpengaruh banyak ko, cuma yang kalo gapake susu berarti mengurangi lemak juga kan. bagus untuk cewe cewe yang lagi diet haha. oya air disini berfungsi untuk mengaktifkan ragi (duh bahasanya betul ga ya mengaktifkan...). jadi rongga rongga yang ada di martabak atau kue kue lain seperti donat , bika ambon itu terbentuk karna ragi ini teman teman. Ragi akan tumbuh memakan gula dkk didalem adonan kalo dicampurin air hangat. Namanya disini bisa kita sebut dengan proses fermentasi. Proses ini pada ujungnya akan menghasilkan gas CO2, kalian tau ga gas CO2 itu apa? itu loh nafas yang kita keluarin itu juga CO2 namanya. Pokoknya gas ini akan menghasilkan tekstur kue yang berongga rongga, kalo bertemu dengan suhu panas. Pertumbuhan ragi ini juga bergantung pada suhu ruangan, jenis tepung, jumlah gula, air. Jadi ga selalu orang yang masak martabak pake ragi akan selalu berhasil, takarannya juga harus pas. itu takaran yang ega kasih diatas udah pas banget kok. insya Allah. bayangin dong ega sampe adonan ke 11, tapi ega puas banget akhirnya nemu jawaban kenapa oh kenapa nya.
2. sekarang kita buat adonannya. campur 500 g tepung terigu, 120 g gula, 1 sdt ragi/fermipan, 1 sdt backing powder / backing soda, 1 sdt vanilla, 1 sdt garam, 2 telur ukuran sedang sama air hangat tadi teman teman kasih margarin sedikit juga ya abis itu aduk pake mixer atau pake manual juga gak apa apa. Sampe sedikit bergelembung gelembung gitu adonannya. lamain aja mixernya. soalnya aku di adonan yg ke 11 pas aku lamain mixernya sampe bergelembung gitu baru bener. akhirnya adonannya gaakan terlalu kentel ataupun cair deh. pas.
3. Abis itu adonannya kamu tutup pake kain lap basah selama satu setengah jam.
Diadonan ke 1-5 aku selalu mixer dulu tunggu 30 menit ga ditutup, baru pake backing soda trs aduk lagi. tapi ternyata tetep aja adonanku gangembang karna menurutku caranya salah. harusnya sebelum di mixer kasih aja backing sodanya. abis itu baru deh kita tunggu sampe adonan mengembang. katanya ragi juga berfungsi buat ngembangin tapi menurutku engga deh, justru backing soda yang bikin adonan ngembang soalnya, di adonanku yang ke 11 guys pas aku tunggu sampe satu jam an lebih aku kaget ngebuka adonan yang aku tutup pake kain itu, karna ngembang banget sampe kekainnya bayangin haha. dah dari situ aku punya positif feeling kalo martabakku yang ini pasti 90% perfect. hehehe pokoknya kalo adonanmu ngembang, berarti caramu betul kalo engga berarti pasti ada yang salah. analisa lagi. flashback lagi. salah dimana ya..hehe..
4. nah cara masaknya, kamu harus pake teflon atau kuali yang bahannya tebal. katanya kalo kuali yang bahannya tebal panasnya merata gitu teman teman. emang iya sih pas aku buktiin, aku punya teflon yang tipis dan itu jadinya gosong. haha aku ketawa aja akhirnya aku ga pake teflon itu lagi. oya kompornya harus yang paling kecil yang apinya. terus waktu itu juga gatau kenapa aku gabisa bikin crispy crispy martabak yang ada disekeling martabk itutuh. tau ga kenapa? menurutku awalnya karna teflonku terlalu bagus hahahaha. abis udah aku pinggirin kan ya aku kesamping sampingin pake sendok atau aku goyang goyangin teflonnya, tetep aja ganempel jatuh lagi jatuh lagi. aku awalnya kasih margarin juga sih biar ganempel nempel banget maksutnya tapi malah jadinya licin bener teflonnya haha. yaudah akhirnya di percobaan yang ke 11 aku gapake margarin sama sekali. hasilnya gimana?? perfect man teman galengket gampang banget di angkat. kamu gaperlu margarin atau apapun langsung tuang aja ke teflon adonannya. nuangin juga jangan terlalu banyak yaa, sedeng aja biar galama matengnya. abis itu goyang goyang lagi pancinya melingkar biar ada crispy dipinggirannya.
5. nunggu matengnya sambil ditutup ya. kamu akan tau di mateng sepenuhnya kalo pinggiran adonannya mulai mencoklat gitu dan crispy crispy gitu dipinggirannya. tapi sebelum setengah mateng jangan lupa taburin gula ya diatasnya. kalo ini sih gatau kenapa ya soalnya abang abang diindo juga gitu sih pasti naburin gula diatasnya sebelum diangkat haha.
6. Angkat adonan olesin margarin diatasnya, kasih susu kental manis, ratakan, abis itu topping sesukamu. jadi deh. oya untuk teflon ukuran sedang adonan diatas bisa untuk 2 kali masak artinya dua lingkaran atau setelah dilipat bisa untuk 6 stuck. nah kalo dua kali masak berarti hasil akhirnya 12 stuck ya :)
ntar kalo ega bikin martabak lagi, ega fotoin schritt per schrittnya. untuk sekarang ega fotoin hasil akhir adonan adonan ega aja ya. btw yang gosong sm yang gagal udah ega buang :D jadi tinggal beberapa.